In Evidenza

Webinar 12 aprile 2021
Birra artigianale italiana: leggi regionali, territorialità e turismo (Beer&fodattraction2021( per saperne di più e visualizzare l’evento)

Webinar 19 febbraio 2021
Turismo e territorialità per guardare al futuro della birra artigianale
Evento organizzato da UnionBirrai (visualizza l’evento sul Canale Youtube)

Incontro 7 settembre 2020
“Tecniche di essiccazione e conservazione del luppolo” (Birrificio Valdarno Superiore)
Prima parte (vai alla diretta streaming); seconda parte (vai alla diretta streaming)

TIROCINI

Sei uno studente di Agraria? Sei interessato ad un tirocinio presso un birrificio artigianale? Puoi contattare il referente dell’Osservatorio per la sezione aziende e filiera (bruno.fabbri@unifi.it) 

L’Osservatorio ha avviato ufficialmente le proprie attività a partire dal gennaio 2018 in qualità di Laboratorio del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) dell’Università degli studi di Firenze.

In esso sono previste attività di ricerca strettamente coordinate con attività di disseminazione, di aggiornamento professionale e formazione.

Le attività di ricerca sono rivolte alla sistematica raccolta e interpretazione dei dati utili a descrivere le caratteristiche della filiera brassicola artigianale nazionale e gli andamenti del mercato di riferimento. Punto nodale dell’attività della ricerca è l’analisi sistematica dei punti di forza e di debolezza che caratterizzano il modello produttivo artigianale di fronte ai rischi e alle opportunità che esso si trova a dovere affrontare. Un particolare focus sarà riservato allo sviluppo dei birrifici artigianali agricoli.

Le attività di ricerca vengono condotte nell’ambito dell’ordinario funzionamento dell’Osservatorio e potranno avere ulteriori sviluppi e specifici approfondimenti monografici in ragione di progetti finanziati da soggetti pubblici e/o privati. A tal fine, l’Osservatorio promuove accordi di collaborazione con soggetti privati e la partecipazione a bandi pubblici.

Le principali linee di ricerca di interesse dell’Osservatorio sono rappresentate:

• Analisi del sistema produttivo, a livello di:
• • azienda (analisi dei livelli di efficienza interna ai fini del controllo di gestione e della pianificazione strategica di marketing)
  • filiera (articolazione tecnica-economica della filiera di riferimento; capacità di integrazione verticale del processo produttivo a livello aziendale; strategie di integrazione orizzontale di tipo associazionistico, marchi collettivi, ecc.)
  • rapporti con il mercato (con particolare riferimento all’analisi del mix comunicativo aziendale e del modello di distribuzione aziendale)

• Analisi del mercato, principalmente a livello di:
  • Preferenze e comportamento del consumatore (analisi dei principali attributi rilevanti nelle scelte del consumatore; valutazioni di “customer satisfaction”; analisi del processo d’acquisto; ecc.)
  • Concorrenza (analisi della segmentazione del mercato e del posizionamento competitivo del prodotto artigianale nel generale mercato delle birre)
  • Import export

Le attività di disseminazione, aggiornamento professionale e formazione vengono realizzate attraverso la realizzazione di Report periodici sui principali indicatori relativi all’articolazione della filiera e all’andamento dei mercati, la promozione di eventi di approfondimento di presentazione dei Report e lo sviluppo di attività formative rivolte agli operatori del settore e la partecipazione a Convegni.